sep 092014
 

Runderrollade Soorten

Runderrollade: In zijn algemeenheid kan worden gezegd dat er twee soorten rollade van het rund te onderscheiden zijn:

Lenderollade en Doorregen rollade

Voor beide rollade soorten geldt dat ze heel smakelijk zijn, maar vooral de bereidingswijze van de twee rollades zijn erg verschillend.

Lenderollade van het Rund

  • Deze rollade moet worden gebraden en is zeer sappig en mals. Een lenderollade van 1 kilo heeft een braadtijd van ongeveer 50 tot 60 minuten, afhankelijk van hoe doorbakken of juist rosé deze rollade moet worden. Deze rollade wordt eerst op hoog vuur aangebraden in de boter of de margarine totdat deze een mooie bruine kleur heeft gekregen en is dichtgeschroeid, waarna het vlees op laag vuur verder moet garen. Erg smakelijk wordt deze lenderollade als regelmatig wordt overgoten door het braadvocht en zo nu en dan even gekeerd.
  • De lenderollade is een heel fijn stukje vlees, waarbij vaak mooie groenten worden geserveerd, zoals asperges, sperziebonen of worteltjes.
  • Snijd de plakken rollade mooi dun, voor het lekkerste resultaat.
  • De lenderollade kan ook heel goed worden bereid in de oven, of aan het spit.

Doorregen Rollade van het Rund

  • Het grote verschil met de lenderollade is dat deze rollade meer tijd vergt om te braden. Deze rollade wordt vaak al door de slager kant en klaar aangeboden, zodat zelf zouten en peperen niet nodig is. Deze rollade wordt in de braadpan in boter of margarine op hoog vuur aangebraden, totdat alle kanten mooi goudbruin gekleurd zijn. Extra lekker is het om wat groenten zoals prei, ui en/of wortel mee te bakken.
  • Zodra de doorregen rollade is aangebraden, voeg wat water, wijn of bier toe aan het braadvocht en laat hierin het vlees garen. Zo nu en dan overgieten met het braadvocht en deze rollade ongeveer anderhalf tot twee uur zachtjes laten pruttelen. Let erop dat er niet teveel vocht verdampt tijdens het braden, vul dit eventueel opnieuw aan met wat water, wijn of bier.

Rollade over

Als er onverhoopt rollade over is, is dit geen enkel probleem, verwerk de restanten in:

  • een jachtschotel
  • een rundersalade
  • als beleg op de boterham