nov 272014
 

Runderrollade braden

Runderrollade braden, als compleet hoofdgerecht. Heerlijk voor het weekeinde of voor de feestdagen. Bij dit recept runderrollade, is een stuk rollade nodig van ongeveer 1 kilo, dat gepikeerd is met reepjes vet spek. Pikeren betekent niet meer dan klein gaatjes in het vlees geprikt, waarin de reepjes spek worden gestoken. Het meest handige is om dit aan de slager te vragen. Het spek zorgt ervoor dat de runderrollade niet uitdroogt.

Runderrollade braden Ingrediënten

  • 1 runderrollade
  • reepjes vet spek
  • 30 gram boter
  • 1 dl. bouillon
  • wat verse peterselie, een teentje knoflook, tijm en laurier
  • 2 dl. rode wijn (of witte wijn)
  • 1/2 kleine ui
  • 600 gram wortels
  • 100 gram zwoerd

Runderrollade braden Recept

  • Neem een grote braadpan en smelt hierin de boter
  • Braad de runderrollade aan alle kanten mooi bruin, 0p redelijk hoog vuur
  • Overgiet de rollade met de wijn en de bouillon
  • Kruid de rollade met wat zout en peper en voeg de kruiden toe (liefst opgebonden met een touwtje)
  • Spoel het stukje zwoerd even af onder de koude kraan en leg bij de rollade in de pan
  • Leg het deksel op de pan en laat het geheel nu één uur heel zachtjes stoven
  • Draai de rollade zo nu en dan even om en overgiet deze met het mengsel van de boter, de bouillon en de wijn
  • Voeg hierna de ui en de wortels (in schijfjes gesneden) toe en bak de rollade nu nog ongeveer 30 minuten tot één uur – afhankelijk van hoe gaar de rollade moet worden
  • Als de rollade mooi gebraden is, laat deze hierna zo’n 10 minuten rusten onder alluminiumfolie
  • Verwijder de touwtjes en leg de rollade plakjes op een schaal of schotel
  • Voeg de groenten toe
  • Eventueel met wat gebakken aardappeltjes of krieltjes, is dit een heerlijke feestelijke hoofdschotel met runderrollade in de hoofdrol
nov 162014
 

Groot Vlees

Groot Vlees grillen – Tips en trucs om groot vlees zoals runderrollade, varkensrollade of rosbief te grillen.

Groot Vlees

Wat is groot vlees? Groot vlees wordt gezien van vlees aan één stuk, dat zwaarder is dan 500 gram (1 pond). Groot vlees is altijd heel goed geschikt om te grillen aan een draaispit, in de oven, de grill of in de combi-magnetron met grill-functie. Door deze grill-functie wordt het vlees aan de buitenkant snel dichtgeschroeid en krijgt het door de draaiende bewegingen een mooi bruin korstje. Van binnen blijft het vlees hierdoor heerlijk sappig en mals.

Tips voor groot vlees grillen

  • Koop vlees van goede kwaliteit van de slager
  • Als het vlees is ingevroren, laat dit eerst rustig ontdooien alvorens te grillen
  • Zout het vlees pas na het grillen, kruiden kunnen tevoren worden ingewreven
  • Bij gebruik van mager vlees zoals ossenhaas of kalfsvlees, is het een tip om deze te omwikkelen met wat plakjes spek, om uitdroging te voorkomen
  • Klem het vlees goed vast in de vleesklemmen en zorg ervoor dat er niet een stukje van het vlees naar beneden hangt. Bind het vlees eventueel verder vast met wat touw
  • Wrijf het stukje groot vlees in met wat olie en herhaal dit regelmatig tijdens het grillen
  • Eventueel, wrijf het stuk groot vlees in de laatste minuut in met wat boter, om extra smaak mee te geven
  • Zet altijd een schaal of een lekschaal onder het draaispit om de vleessappen op  te vangen en tevens, om de grill of de oven schoon te houden
  • De grilltijden van het vlees zijn afhankelijk van de zwaarte, de dikte en de eigen voorkeur van gegrild vlees

Grill tijden

  • Rundvlees, zoals runderrollade – rood van binnen 15 tot 20 minuten
  • Rundvlees, zoals runderrollade – roze van binnen 20 tot 25 minuten
  • Kalfsvlees, gaar van binnen – 30 minuten
  • Lamsvlees, roze van binnen –  20 tot 35 minuten

Gaar of niet gaar?

Om te controleren of het vlees rare (rood), medium (roze) of gaar gebakken is, gebruik een vlees thermometerr:

  • Rood vlees is goed bij een temperatuur in het midden van 60 graden
  • Roze vlees (medium) is gaar bij een temperatuur van 70 graden in het midden
  • Gaar gebakken rundvlees is goed bij een temperatuur van 80 graden in het midden

Groot vlees rusten

  • Laat in alle gevallen het gebakken vlees rusten, de runderrollade, de rosbief, het rundvlees of anderszins, gedurende 5 tot 10 minuten – liefst onder aluminiumfolie om het vlees warm te houden- alvorens het aan te snijden