nov 162014
 

Groot Vlees

Groot Vlees grillen – Tips en trucs om groot vlees zoals runderrollade, varkensrollade of rosbief te grillen.

Groot Vlees

Wat is groot vlees? Groot vlees wordt gezien van vlees aan één stuk, dat zwaarder is dan 500 gram (1 pond). Groot vlees is altijd heel goed geschikt om te grillen aan een draaispit, in de oven, de grill of in de combi-magnetron met grill-functie. Door deze grill-functie wordt het vlees aan de buitenkant snel dichtgeschroeid en krijgt het door de draaiende bewegingen een mooi bruin korstje. Van binnen blijft het vlees hierdoor heerlijk sappig en mals.

Tips voor groot vlees grillen

  • Koop vlees van goede kwaliteit van de slager
  • Als het vlees is ingevroren, laat dit eerst rustig ontdooien alvorens te grillen
  • Zout het vlees pas na het grillen, kruiden kunnen tevoren worden ingewreven
  • Bij gebruik van mager vlees zoals ossenhaas of kalfsvlees, is het een tip om deze te omwikkelen met wat plakjes spek, om uitdroging te voorkomen
  • Klem het vlees goed vast in de vleesklemmen en zorg ervoor dat er niet een stukje van het vlees naar beneden hangt. Bind het vlees eventueel verder vast met wat touw
  • Wrijf het stukje groot vlees in met wat olie en herhaal dit regelmatig tijdens het grillen
  • Eventueel, wrijf het stuk groot vlees in de laatste minuut in met wat boter, om extra smaak mee te geven
  • Zet altijd een schaal of een lekschaal onder het draaispit om de vleessappen op  te vangen en tevens, om de grill of de oven schoon te houden
  • De grilltijden van het vlees zijn afhankelijk van de zwaarte, de dikte en de eigen voorkeur van gegrild vlees

Grill tijden

  • Rundvlees, zoals runderrollade – rood van binnen 15 tot 20 minuten
  • Rundvlees, zoals runderrollade – roze van binnen 20 tot 25 minuten
  • Kalfsvlees, gaar van binnen – 30 minuten
  • Lamsvlees, roze van binnen –  20 tot 35 minuten

Gaar of niet gaar?

Om te controleren of het vlees rare (rood), medium (roze) of gaar gebakken is, gebruik een vlees thermometerr:

  • Rood vlees is goed bij een temperatuur in het midden van 60 graden
  • Roze vlees (medium) is gaar bij een temperatuur van 70 graden in het midden
  • Gaar gebakken rundvlees is goed bij een temperatuur van 80 graden in het midden

Groot vlees rusten

  • Laat in alle gevallen het gebakken vlees rusten, de runderrollade, de rosbief, het rundvlees of anderszins, gedurende 5 tot 10 minuten – liefst onder aluminiumfolie om het vlees warm te houden- alvorens het aan te snijden
aug 132014
 

Runderrollade in rode wijn

Runderrollade in rode wijn – Een heerlijk recept van gestoofde runderrollade in een rode wijn saus met groenten. Heerlijk met gebakken of gekookte krielaardappeltjes, voor een feestelijke maaltijd!

Runderrollade in rode wijn Ingrediënten

  • 1 kilo runderrollade, ribrollade
  • 100 gram ontbijtspek
  • 2 uien
  • 250 gram wortelen
  • 150 gram bleekselderij
  • 2 dl. rode wijn
  • 1 dl. vleesbouillon, gemaakt van een tabletje
  • 50 gram boter

Runderrollade in rode wijn Recept

  • Snijd het spek in blokjes
  • Pel de uien en snijd deze in grove stukken
  • Schrap en was de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes
  • Neem een grote braadpan en verhit hierin de boter
  • Braad de runderrollade op redelijk hoog vuur goed aan, aan alle kanten, zodat de rollade een mooi bruin kleurtje krijgt
  • Neem hierna de rollade uit de pan
  • Bak in de achtergebleven bakboter de spekjes langzaam uit op vrij laag vuur
  • Voeg de groenten toe en roer deze met enige regelmatig even goed door
  • Voeg de wijn en de bouillon toe en leg de runderrollade terug in de pan, bovenop de groenten
  • Leg het deksel op de pan en laat de rollade nu op laag vuur ongeveer één uur rustig braden
  • Draai de rollade regelmatig om
  • Haal de rollade uit de pan en laat deze rusten in aluminiumfolie
  • Zet het vuur hoger, om het vocht uit de achtergebleven groenten wat te laten verdampen
  • Snijd het vlees in mooie plakken en schenk de saus erover uit en geef zeker ook de groenten erbij
  • Of: Leg de rollade op een mooie schaal met de groenten ernaast en laat iedereen zelf een plak afsnijden

Runderrollade in rode wijn Tips

Dit is een heerlijk recept voor rollade, die ook gemakkelijk de dag erna nog kan worden gegeten – of in dunne plakjes gesneden als broodbeleg

 

aug 122014
 

Rollade

Een rollade is een opgerold stuk vlees, dat met slagerstouw (bij de slager) of in een netje (meestal uit de supermarkt) is opgebonden. Rollades worden gemaakt van diverse vleessoorten: Varkensvlees en rundvlees zijn de vleessoorten die het meest worden gebruikt hiervoor. Daarnaast zijn ook kalkoenrollade, kalfsrollade en kiprollade steeds populairder aan het worden.

Er zijn diverse manieren om een rollade klaar te maken, gewoon in de pan braden of een combinatie van aanbraden in de pan en daarna verder garen in de oven, dit zijn vaak de lekkerste bereidingen. Op deze site over runderrollade, is de verzekering geboden om een altijd goede en smakelijke rollade op tafel te kunnen zetten.

Een runderrollade mag altijd wat minder gaar of doorbakken worden geserveerd dan een varkensrollade. Deze laatste moet altijd echt gaar worden opgediend. De runderrollade mag daarentegen gerust rosé worden opgediend, deze is dan veel malser en sappiger als dat de runderrollade geheel doorbakken wordt klaargemaakt.

Hoe lang rollade braden?

Enkele richtlijnen zijn:

  • Varkensfilet rollade – 35 tot 45 minuten per 500 gram
  • Schoudervarken rollade – 45 tot 60 minuten per 500 gram
  • Runderrollade, runderlende –  de meest malse soort van de runderrollade (rosé gebraden) – 35 minuten per 500 gram

Rollade Tips

  • Laat een rollade na het braden altijd vijf minuten of langer rusten voordat deze wordt aangesneden. Dit, om te voorkomen dat alle lekkere vleessappen er direct uitlopen.
  • Het vlees goed warm houden is mogelijk om deze in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven te plaatsen, die na gebruik nog goed warm is met het deurtje dicht.
  • Runderrollade smaakt heel goed bij gebakken aardappeltjes, krieltjes en / of groenten zoals sperziebonen, snijbonen, witlof, wortelen of bloemkool