aug 122014
 

Rollade

Een rollade is een opgerold stuk vlees, dat met slagerstouw (bij de slager) of in een netje (meestal uit de supermarkt) is opgebonden. Rollades worden gemaakt van diverse vleessoorten: Varkensvlees en rundvlees zijn de vleessoorten die het meest worden gebruikt hiervoor. Daarnaast zijn ook kalkoenrollade, kalfsrollade en kiprollade steeds populairder aan het worden.

Er zijn diverse manieren om een rollade klaar te maken, gewoon in de pan braden of een combinatie van aanbraden in de pan en daarna verder garen in de oven, dit zijn vaak de lekkerste bereidingen. Op deze site over runderrollade, is de verzekering geboden om een altijd goede en smakelijke rollade op tafel te kunnen zetten.

Een runderrollade mag altijd wat minder gaar of doorbakken worden geserveerd dan een varkensrollade. Deze laatste moet altijd echt gaar worden opgediend. De runderrollade mag daarentegen gerust rosé worden opgediend, deze is dan veel malser en sappiger als dat de runderrollade geheel doorbakken wordt klaargemaakt.

Hoe lang rollade braden?

Enkele richtlijnen zijn:

  • Varkensfilet rollade – 35 tot 45 minuten per 500 gram
  • Schoudervarken rollade – 45 tot 60 minuten per 500 gram
  • Runderrollade, runderlende –  de meest malse soort van de runderrollade (rosé gebraden) – 35 minuten per 500 gram

Rollade Tips

  • Laat een rollade na het braden altijd vijf minuten of langer rusten voordat deze wordt aangesneden. Dit, om te voorkomen dat alle lekkere vleessappen er direct uitlopen.
  • Het vlees goed warm houden is mogelijk om deze in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven te plaatsen, die na gebruik nog goed warm is met het deurtje dicht.
  • Runderrollade smaakt heel goed bij gebakken aardappeltjes, krieltjes en / of groenten zoals sperziebonen, snijbonen, witlof, wortelen of bloemkool