nov 272014
 

Runderrollade braden

Runderrollade braden, als compleet hoofdgerecht. Heerlijk voor het weekeinde of voor de feestdagen. Bij dit recept runderrollade, is een stuk rollade nodig van ongeveer 1 kilo, dat gepikeerd is met reepjes vet spek. Pikeren betekent niet meer dan klein gaatjes in het vlees geprikt, waarin de reepjes spek worden gestoken. Het meest handige is om dit aan de slager te vragen. Het spek zorgt ervoor dat de runderrollade niet uitdroogt.

Runderrollade braden Ingrediënten

  • 1 runderrollade
  • reepjes vet spek
  • 30 gram boter
  • 1 dl. bouillon
  • wat verse peterselie, een teentje knoflook, tijm en laurier
  • 2 dl. rode wijn (of witte wijn)
  • 1/2 kleine ui
  • 600 gram wortels
  • 100 gram zwoerd

Runderrollade braden Recept

  • Neem een grote braadpan en smelt hierin de boter
  • Braad de runderrollade aan alle kanten mooi bruin, 0p redelijk hoog vuur
  • Overgiet de rollade met de wijn en de bouillon
  • Kruid de rollade met wat zout en peper en voeg de kruiden toe (liefst opgebonden met een touwtje)
  • Spoel het stukje zwoerd even af onder de koude kraan en leg bij de rollade in de pan
  • Leg het deksel op de pan en laat het geheel nu één uur heel zachtjes stoven
  • Draai de rollade zo nu en dan even om en overgiet deze met het mengsel van de boter, de bouillon en de wijn
  • Voeg hierna de ui en de wortels (in schijfjes gesneden) toe en bak de rollade nu nog ongeveer 30 minuten tot één uur – afhankelijk van hoe gaar de rollade moet worden
  • Als de rollade mooi gebraden is, laat deze hierna zo’n 10 minuten rusten onder alluminiumfolie
  • Verwijder de touwtjes en leg de rollade plakjes op een schaal of schotel
  • Voeg de groenten toe
  • Eventueel met wat gebakken aardappeltjes of krieltjes, is dit een heerlijke feestelijke hoofdschotel met runderrollade in de hoofdrol
aug 122014
 

Rollade

Een rollade is een opgerold stuk vlees, dat met slagerstouw (bij de slager) of in een netje (meestal uit de supermarkt) is opgebonden. Rollades worden gemaakt van diverse vleessoorten: Varkensvlees en rundvlees zijn de vleessoorten die het meest worden gebruikt hiervoor. Daarnaast zijn ook kalkoenrollade, kalfsrollade en kiprollade steeds populairder aan het worden.

Er zijn diverse manieren om een rollade klaar te maken, gewoon in de pan braden of een combinatie van aanbraden in de pan en daarna verder garen in de oven, dit zijn vaak de lekkerste bereidingen. Op deze site over runderrollade, is de verzekering geboden om een altijd goede en smakelijke rollade op tafel te kunnen zetten.

Een runderrollade mag altijd wat minder gaar of doorbakken worden geserveerd dan een varkensrollade. Deze laatste moet altijd echt gaar worden opgediend. De runderrollade mag daarentegen gerust rosé worden opgediend, deze is dan veel malser en sappiger als dat de runderrollade geheel doorbakken wordt klaargemaakt.

Hoe lang rollade braden?

Enkele richtlijnen zijn:

  • Varkensfilet rollade – 35 tot 45 minuten per 500 gram
  • Schoudervarken rollade – 45 tot 60 minuten per 500 gram
  • Runderrollade, runderlende –  de meest malse soort van de runderrollade (rosé gebraden) – 35 minuten per 500 gram

Rollade Tips

  • Laat een rollade na het braden altijd vijf minuten of langer rusten voordat deze wordt aangesneden. Dit, om te voorkomen dat alle lekkere vleessappen er direct uitlopen.
  • Het vlees goed warm houden is mogelijk om deze in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven te plaatsen, die na gebruik nog goed warm is met het deurtje dicht.
  • Runderrollade smaakt heel goed bij gebakken aardappeltjes, krieltjes en / of groenten zoals sperziebonen, snijbonen, witlof, wortelen of bloemkool