sep 092014
 

Runderrollade Soorten

Runderrollade: In zijn algemeenheid kan worden gezegd dat er twee soorten rollade van het rund te onderscheiden zijn:

Lenderollade en Doorregen rollade

Voor beide rollade soorten geldt dat ze heel smakelijk zijn, maar vooral de bereidingswijze van de twee rollades zijn erg verschillend.

Lenderollade van het Rund

  • Deze rollade moet worden gebraden en is zeer sappig en mals. Een lenderollade van 1 kilo heeft een braadtijd van ongeveer 50 tot 60 minuten, afhankelijk van hoe doorbakken of juist rosé deze rollade moet worden. Deze rollade wordt eerst op hoog vuur aangebraden in de boter of de margarine totdat deze een mooie bruine kleur heeft gekregen en is dichtgeschroeid, waarna het vlees op laag vuur verder moet garen. Erg smakelijk wordt deze lenderollade als regelmatig wordt overgoten door het braadvocht en zo nu en dan even gekeerd.
  • De lenderollade is een heel fijn stukje vlees, waarbij vaak mooie groenten worden geserveerd, zoals asperges, sperziebonen of worteltjes.
  • Snijd de plakken rollade mooi dun, voor het lekkerste resultaat.
  • De lenderollade kan ook heel goed worden bereid in de oven, of aan het spit.

Doorregen Rollade van het Rund

  • Het grote verschil met de lenderollade is dat deze rollade meer tijd vergt om te braden. Deze rollade wordt vaak al door de slager kant en klaar aangeboden, zodat zelf zouten en peperen niet nodig is. Deze rollade wordt in de braadpan in boter of margarine op hoog vuur aangebraden, totdat alle kanten mooi goudbruin gekleurd zijn. Extra lekker is het om wat groenten zoals prei, ui en/of wortel mee te bakken.
  • Zodra de doorregen rollade is aangebraden, voeg wat water, wijn of bier toe aan het braadvocht en laat hierin het vlees garen. Zo nu en dan overgieten met het braadvocht en deze rollade ongeveer anderhalf tot twee uur zachtjes laten pruttelen. Let erop dat er niet teveel vocht verdampt tijdens het braden, vul dit eventueel opnieuw aan met wat water, wijn of bier.

Rollade over

Als er onverhoopt rollade over is, is dit geen enkel probleem, verwerk de restanten in:

  • een jachtschotel
  • een rundersalade
  • als beleg op de boterham
aug 132014
 

Runderrollade in rode wijn

Runderrollade in rode wijn – Een heerlijk recept van gestoofde runderrollade in een rode wijn saus met groenten. Heerlijk met gebakken of gekookte krielaardappeltjes, voor een feestelijke maaltijd!

Runderrollade in rode wijn Ingrediënten

  • 1 kilo runderrollade, ribrollade
  • 100 gram ontbijtspek
  • 2 uien
  • 250 gram wortelen
  • 150 gram bleekselderij
  • 2 dl. rode wijn
  • 1 dl. vleesbouillon, gemaakt van een tabletje
  • 50 gram boter

Runderrollade in rode wijn Recept

  • Snijd het spek in blokjes
  • Pel de uien en snijd deze in grove stukken
  • Schrap en was de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes
  • Neem een grote braadpan en verhit hierin de boter
  • Braad de runderrollade op redelijk hoog vuur goed aan, aan alle kanten, zodat de rollade een mooi bruin kleurtje krijgt
  • Neem hierna de rollade uit de pan
  • Bak in de achtergebleven bakboter de spekjes langzaam uit op vrij laag vuur
  • Voeg de groenten toe en roer deze met enige regelmatig even goed door
  • Voeg de wijn en de bouillon toe en leg de runderrollade terug in de pan, bovenop de groenten
  • Leg het deksel op de pan en laat de rollade nu op laag vuur ongeveer één uur rustig braden
  • Draai de rollade regelmatig om
  • Haal de rollade uit de pan en laat deze rusten in aluminiumfolie
  • Zet het vuur hoger, om het vocht uit de achtergebleven groenten wat te laten verdampen
  • Snijd het vlees in mooie plakken en schenk de saus erover uit en geef zeker ook de groenten erbij
  • Of: Leg de rollade op een mooie schaal met de groenten ernaast en laat iedereen zelf een plak afsnijden

Runderrollade in rode wijn Tips

Dit is een heerlijk recept voor rollade, die ook gemakkelijk de dag erna nog kan worden gegeten – of in dunne plakjes gesneden als broodbeleg

 

aug 122014
 

Rollade

Een rollade is een opgerold stuk vlees, dat met slagerstouw (bij de slager) of in een netje (meestal uit de supermarkt) is opgebonden. Rollades worden gemaakt van diverse vleessoorten: Varkensvlees en rundvlees zijn de vleessoorten die het meest worden gebruikt hiervoor. Daarnaast zijn ook kalkoenrollade, kalfsrollade en kiprollade steeds populairder aan het worden.

Er zijn diverse manieren om een rollade klaar te maken, gewoon in de pan braden of een combinatie van aanbraden in de pan en daarna verder garen in de oven, dit zijn vaak de lekkerste bereidingen. Op deze site over runderrollade, is de verzekering geboden om een altijd goede en smakelijke rollade op tafel te kunnen zetten.

Een runderrollade mag altijd wat minder gaar of doorbakken worden geserveerd dan een varkensrollade. Deze laatste moet altijd echt gaar worden opgediend. De runderrollade mag daarentegen gerust rosé worden opgediend, deze is dan veel malser en sappiger als dat de runderrollade geheel doorbakken wordt klaargemaakt.

Hoe lang rollade braden?

Enkele richtlijnen zijn:

  • Varkensfilet rollade – 35 tot 45 minuten per 500 gram
  • Schoudervarken rollade – 45 tot 60 minuten per 500 gram
  • Runderrollade, runderlende –  de meest malse soort van de runderrollade (rosé gebraden) – 35 minuten per 500 gram

Rollade Tips

  • Laat een rollade na het braden altijd vijf minuten of langer rusten voordat deze wordt aangesneden. Dit, om te voorkomen dat alle lekkere vleessappen er direct uitlopen.
  • Het vlees goed warm houden is mogelijk om deze in aluminiumfolie te wikkelen of in de oven te plaatsen, die na gebruik nog goed warm is met het deurtje dicht.
  • Runderrollade smaakt heel goed bij gebakken aardappeltjes, krieltjes en / of groenten zoals sperziebonen, snijbonen, witlof, wortelen of bloemkool